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蓖麻油的基本知识介绍

2022.06.15

蓖麻油取自蓖麻的种子(含油约50%)。去壳后的籽仁含油量高达近70%,含蛋白质18%左右。蓖麻油是唯一以含羟经基酸为主的商品油脂。蓖麻的主要产地为巴西、印度及前苏联,我国各省均有种植。
蓖麻油中含大量的蓖麻酸(80%以上),因此具许多独特的性质:
1.易溶解于乙醇,很难溶解于石油醚。这一特性的存在较易将蓖麻油与其它油脂区别。
2.粘度比一般油脂高很多,25时为680CPS,粘度指数84,摩擦系数很低(为0.1)。同时蓖麻油不溶于汽油,凝固点低,燃点高。蓖麻油的流动性好,精制蓖麻油在22时仍可流动,-50急冷后无混浊,是航空和高速机械理想的润滑油及动力皮带的保护油。
3.有很强的旋光性,因为它的主要脂肪酸--蓖麻醇酸中的不对称碳原子在12位后。
4.介电常数约为4.30,是常见油脂中最高者。
5.蓖麻油的相对密度和乙酰值都大于一般油脂。

6.蓖麻油在空气中几乎不发生氧化酸败,储藏稳定性好,是典型的不干性液体油。

蓖麻油的理化常数:
相对密度(d20°C4°C)0.9550-0.9700
折光指数(n20°CD)1.4765-1.4819
粘度(E020°C)大于14
凝固点(°C)18 
燃点(°C)322
碘值(g碘/100g油)82-86
皂化值(mgKOH/g油)176-187
硫氰值81-82
总脂肪酸含量(% )约96
脂肪酸平均分子量290-300
蓖麻油的脂肪酸组成(%):
硬脂酸:0.5-3.0
二羟硬脂酸:0.6-2.0
油酸:3-9
亚油酸:2.0-3.5
蓖麻酸:80-88
蓖麻油不能食用。经济价值高,它是药用泻剂;纺织、化工及轻工等部]用蓖麻油作助染剂、润滑剂、增塑刑、乳化刑和制造涂料、油漆、皂类及油墨的原料。
蓖麻油经浓硫酸处理使得到表面活性很好的硫酸酯(俗称土耳其红油)。蓖麻油脱水则可得到具有共轭双键的干性油脂。以不同的氢化条件处理蓖麻油可以得到多种产品,因此蓖麻油广泛应用于各种工业部门。蓖麻油最接近纯化合物单酸甘三酯,在常见油脂中只有橄榄油(含80%左右的油酸)、红花油(70%以上亚油酸)和桐油(约含85%的桐酸)有此特点。
蓖麻油中不皂化物含量小于1%。维生素含量较低(0.05左右)。
蓖麻籽含油量高,由于油的用途不同,因此取油方法也不同,药用蓖麻油用水压机冷榨,温度不超过50,否则部分杂质会溶入油中而不能作药用。用冷榨所得的油称为1号蓖麻油。其饼粉碎后进行再次压榨或浸出以制取3号蓖麻油(无2号),供工业用。用螺旋榨油机直接压榨,或者采用预榨浸出所得到的蓖麻油只能作为工业用油。

蓖麻籽系一年生的大戟科,蓖麻属。又名大麻籽。原产于埃及、埃塞俄比亚和印度,后来移植到巴西、泰国、阿根廷、美国等。我国栽培的蓖麻系由印度传入,约1400多年历史。蓖麻籽的最大生产国为巴西,其次为印度、中国和泰国。蓖麻在我国的种植分布上没有明显划分。南起海南岛、北起黑龙江均有栽培,以黄河和长江流域分布最广。蓖麻喜欢生长在温暖的条件下,早春低温易把幼苗或成株冻死,在生长季节里,如果温度低,会延误开花成熟,并降低产量和种子的含油量。因此,在北方种植时要注意掌握好季节。
蓖麻籽的分类
一般据茎的颜色可分为红茎型与 青茎型;以果实上肉刺的有无,可分未有刺型与无刺型;又可根据种子的大小分为大粒型和小粒型。
蓖麻籽的主要成分在通常情况下,全籽含水6.8%,仁中含水4.16%, 壳中含水9.5%, 容重为544公斤/立方米,原料含杂0.75%。子粒可分为皮壳和籽仁两部分,其含壳量约为25-30%,皮壳的主要成分是纤维素、多缩戊糖、色素、植酸盐和灰分,籽仁为籽重的70-75%,主要成分为油和蛋白质,籽内还有一些较活泼的解脂酶。
蓖麻籽的品质鉴定
看外观,种皮油黑发亮,种仁呈白色的质量好;种皮发暗,无光泽,种仁发黄或带斑点,甚至可闻见油烂味的质量次。用手抓一把子粒,用力握紧,如果没有种皮破裂的声响则表示颗粒整齐,饱满无瘪粒,瘪粒多的则有声响。用牙嗑种皮坚硬发脆的子粒干燥,发软的水分大。
保管方式:蓖麻籽比其它油料好保管,由于蓖麻果实成熟时容易裂开,实的外皮自然脱落,一般能达到安全水分,利于贮藏。储存蓖麻籽最好是散存(如在囤底或库房垫上油毡,四周围起来),散存易通风换气。不论是散存或是包装存放,都要注意防潮、防碎,因为蓖麻籽中有酯解酶,它能很快促使蓖麻籽内脂肪分解成为脂肪酸。分解速度很快,只要存放几个小时,分解速度便能成倍增加。特别是在夏季,分解速度更快。因此,垛底要垫枕木或油毡,防止吸潮霉变。围垛的位置应选在通风处。如有潮湿或霉粒要每月串包1次,或移到室外摊晾通风。但要避免35°C以上的高温下日光直晒,以防浸油或酸败。

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