蓖麻含油百分之五十左右，来自蓖麻的种子。去壳后的籽儿含有蛋白质百分之十八左右，含油量高达百分之七十左右。蓖麻油是唯一一个含羟基酸为主的商品油脂。蓖麻的主要产地为巴西、印度及前苏联，我国各省均有种植。
蓖麻油中含百分之八十以上的蓖麻酸，因此具许多独特的性质:
1.粘度比一般油脂高很多，25时为680CPS，粘度指数84,摩擦系数很低(为0. 1)。
同时蓖麻油不溶于汽油，凝固点低，燃点高。蓖麻油的流动性好，精制蓖麻油在-22时仍可流动，-50急冷后无混浊，是航空和高速机械理想的润滑油及动力皮带的保护油。
2.介电常数约为4.30，是常见油脂中最高者。
3.易溶解于乙醇，很难溶解于石油醚。因为这一特性，可以很容易将蓖麻油和其它油脂区分。
4.蓖麻油在空气中几乎不发生氧化酸败，储藏稳定性好，是典型的不干性液体油
5.蓖麻油的相对密度和乙酰值都大于一般油脂。
6.有很强的旋光性，因为它的主要脂肪酸一蓖麻醇酸中的不对称碳原子在12位后。
蓖麻油不能食用。它的经济价值很高，它是药用泻剂；纺织、化工及轻工等部门用蓖麻油作助染剂、润滑剂、增塑剂、乳化剂和制造涂料、油漆、皂类及油墨的原料。
蓖麻油经浓硫酸处理使得到表面活性很好的硫酸酯(俗称土耳其红油)。蓖麻油脱水则可得到具有共轭双键的干性油脂。以不同的氢化条件处理蓖麻油可以得到多种产品，因此蓖麻油广泛应用于各种工业部门。蓖麻油最接近纯化合物单酸甘油三酯，在常见油脂中只有橄榄油(含80%左右的油酸)、红花油(70%以，上亚油酸)和桐油(约含85%的桐酸)有此特点。
蓖麻油中不皂化物含量小于1%。维生素含量较低(0.05左右)。
蓖麻籽含油量高，根据油的不同用途，取油的方法也不同，药用蓖麻油使用水压机进行冷榨，温度不可超过50℃，否则部分杂质会溶入到油里面而不能作为药用。用冷榨所得到的油称为1号蓖麻油。用螺旋榨油机直接压榨，或者采用预榨-浸出所得到的蓖麻油只能作为工业用油。工业用油是将饼粉碎后进行再次压榨或浸出的，称为3号蓖麻油，没有2号。
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